Mnogi registratorji vključujejo svetlobne alarmne pripomočke, ki v primeru odstopanja temperature od zahtevane, o tem obvestijo uporabnika. S tem korakom se kaže usmeritev sistema HACCP tudi h končnemu potrošniku - kupcu in težnji po njegovem zaupanju, saj je neposredno seznanjen z (ne)oporečnostjo živil.

Vse izmerke se lahko pregleduje neposredno ali pa se jih kasneje odčita, uredi in shrani s pomočjo računalnika ali dlančnika.

Ljudje, ki registratorje uporabljajo že dlje časa, so navdušeni, saj so prišli do informacij, kaj se dogaja s temperaturo, tudi v času, ko so odsotni. Na primer, izpad električnega toka ob naši odsotnosti lahko povzroči prenehanje delovanja hladilnih sistemov, zato se temperatura v skladišču spremeni. V kolikor ne vemo, koliko časa je izpad trajal, tudi ne vemo, kakšne kurativne ukrepe bi bilo smoterno izvajati, oz. če so le ti sploh potrebni.

Z uporabo digitalnih registratorjev se kasneje lahko analizira nastala situacija. mi pa se lahko lažje odločimo za nadaljne ukrepe. V kolikor imamo registratorje opremljene z alarmnim sistemom, nas o težavah lahko obvestijo v trenutku nastalega problema, bodisi s pomočjo vidnega alarma ali preko SMS-ja, pagerja oz. e-pošte. Na takšen način se lahko takoj odzovemo na napako v sistemu in jo odpravimo, ne da bi bilo za živila že prepozno.

Najbolj pogosta uporaba registratorjev je v oddaljenih skladiščnih prostorih, tam kjer ni možne električne povezave, je preveč odjemnih mest ali pa med transportom.

Z razvojem tehnologije se velikost registratorjev manjša, možnost baterijskega napajanja pa še dodatno povečuje obseg področij, kjer se jih dan danes uporablja.

Poznati osnovno terminologijo

Termometer: naprava za merjenje temperature
Kalibracija (umerjanje): postopek, s katerim se napravi primerjava med kazanjem etalona (referenčnega merilnika) in merilnika, ki ga umerjamo, pri enakih pogojih.
Preverjanje: primerjanje meril istih razredov točnosti
Referenčni merilnik: merilnik, ki služi za podatek o merjeni vrednosti, njegov razred točnosti je višji od merilnika, ki ga umerjamo, njegovi merilni rezultati pa so sledljivi
Točnost: Ujemanje merjene vrednosti z pravo, dejansko
Odzivni čas: čas, v katerem merjena vrednost doseže 98% končne vrednosti
Sledljivost: postopek, s katerim se zagotavlja in izkazuje točnost

Vedeti nekaj o postopku umerjanja

Umerjanje ni vezano na napravo, temveč na njeno območje delovanja, točnost in število kalibracijskih točk. Zmotno je prepričanje, da je kalibracija cenejših merilnikov cenejša kot dražjih in obratno. Predvsem je pomembno, da se pravilno oceni zahtevana točnost merilne opreme, saj posledično lahko bistveno vpliva na ceno kalibracije.

Nič nenavadnega ni, če boste za umerjanje odšteli nekajkratno ceno merilne opreme!

S stroškovno analizo lahko sami ugotovite, v katerih primerih je najbolje, da kalibracijo za vas opravi za to pristojna inštitucija in vam izda poročilo, v katerih primerih pa je smoterno opravljati preverjanje meril in se naknadno odločati za kalibracijo.

Za notranjo kontrolo zakoni in predpisi ne določajo naprave, s katerimi se nadzor in beleženje temperature/vlage opravlja, določajo pa osnovne in hkrati minimalne zahteve, ki jim morajo naprave zadostiti, da se jih lahko za te namene uporablja. V splošnem to pomeni, da se temperaturo lahko meri z najbolj preprostim živosrebrnim termometrom ali z najbolj modernimi elektronskimi napravami, vendar je vsem skupno to, da morajo biti periodično preverjeni in po potrebi umerjeni.

Za notrano kontrolo je s stališča opreme smoterno storiti naslednje:
- pripraviti listo merilnih mest in pripadajočih serijskih številk opreme
- na listi navesti datum kalibracije in osebo, ki skrbi za pravočasno pošiljanje na umerjanje
- v primeru uporabe živosrebrnih termometrov je v sistem merjenja vključena tudi oseba, ki popisuje izmerke ter odgovorna oseba, zato ju je v HACCP program potrebno navesti
- pri registratorjih napisti verifikacijski postopek

V vseh obratih s proizvodnjo in prometom z živili morajo biti dokumentirane osnovne listine, dovoljenja ali potrdila:
- uporabno dovoljenje
- potrdila dobaviteljev o ustreznosti in izvoru blaga
- potrdila o usposobljenosti in zdravstvenem stanju zaposlenih
- programi čiščenja in čistilnih sredstev
- programi o obvladovanju škodljivcev
- programi o obvladovanju kemikalij
- potrdila o ustreznosti strojev in opreme
- program prevzema, skladiščenja in odpreme blaga

Omenjena mikrobiološka tveganja se nadzira in obvladuje s številnimi ukrepi, med katerimi so s stališca temperature po programu prevzema, skladišcenja in odpreme blaga, najbolj pomembna:
- merjenje temperature živil ob prevzemu,
- merjenje temperature skladišcenih živil in prostorov,
- merjenje temperature termično obdelanih živil,
in (posledicno) njeno beleženje, prikaz in dokumentiranje.

Dokumentacija je nujno potrebna za izvajanje notranje in zunanje kontrole.

Kalibracijska listina oz. poročilo o umerjanju mora vsebovati naslednje elemente:
- Ime naročnika
- Ime imetnika
- podatke o umerjanem merilu
- datum prejetja
- čas umerjanja
- mesto umerjanja
- podatek o sledljivosti
- poročilo o merilni negotovosti
- podatke o referenčnem etalonu
- opis postopka umerjanja
- ime izvajalca
- pogoje okolice
- merilne reultate
- podpis odgovorne osebe

Kalibracijska listina je lahko Akreditirana ali pa ne. V kolikor je akreditirana, mora nositi žig Akreditacije.